こんにちは。政男（51歳・料理人）です。
わしは千葉在住の料理人。地元で割烹を経営しています。料理は伝統的な日本料理です。
嫁（さや子・49歳・料亭女将）と従業員たちと一緒にお店を切り盛りしています。ちなみに息子（鉄男・高3）は高校生ですが、卒業後は店を継ぐ予定です。
今日のレシピは「3種のきんぴら」です。
ごぼう、にんじん、こんにゃくと3つの食材を使ったきんぴら。仕上げに赤唐辛子と白・黒の2つのごまを入れます。ごまはいずれもいりごまです。
だしはかつおベース。店では削り節でだしをとっていますが、ご家庭では自分でだしをとったり、市販のだしの素を使ったりと、お好みの方法で。
レシピはこちら！
＊材料（2人分）＊
ごぼう 1本
にんじん 1/3本
こんにゃく 1/2個
ごま油 小さじ2
かつおだし （削）10～20ｇまたは（粉）1/2～1本
水 200～300ｍｌ
＊かつおだしの取り方はこちら！→http://umenomi-recipe.hatenablog.com/entry/2011/04/02/140000
しょうゆ 大さじ1
みりん 大さじ1
きび砂糖 小さじ2
白ごま（炒ったもの） 少々
黒ごま（炒ったもの） 少々
赤唐辛子（輪切り） 少々
＊作り方＊
１．ごぼう→ささがきにして、酢水（分量外）にさらす。
にんじん→皮をむき、せん切り。
こんにゃく→せん切り。（下ゆでする）
２．フライパンにごま油をひき、1を入れて炒める。
３．だし汁（水+かつお）、しょうゆ、みりん、きび砂糖を入れて煮る。
４．水けがなくなりかけたら、赤唐辛子と2種類のごまを入れる。
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