こんにちは！シャテーニュ（りす・♀3歳）です。
今日はこんな質問が来ました。
＞健康的な食生活をしたくて、ヴィーガンを考えていますが、何を食べたらいいのかわかりません。あと、ヴィーガンを始めることで、何か影響はありますか？（真里恵・大学2年）
ヴィーガン、私が住むフランスでもヴィーガンの方が増えていますよ。ヴィーガンって、どんな食事をしたらいいのかわからない方もいますよね。
そこで今回はヴィーガンの基本情報と種類、今後の世界の食生活を取り巻く影響について解説します。
ヴィーガンとは
ヴィーガンとは、野菜や果物、豆類を中心とした食生活をすることで、肉や魚、卵、乳製品などの動物性食品の全部または一部を一切口にしない菜食主義のことです。欧米ではさまざまな理由でヴィーガンの生活を取り入れています。
ヴィーガンを取り入れている理由としては以下の通りです。
①体質的な問題
②食物アレルギー
③宗教上の理由（イスラム教など）
④動物愛護の精神
⑤環境負荷の問題
ヴィーガン自体は50年以上も前に行われていますが、ここ最近は上記の理由で、ヴィーガンの食生活が注目され始めました。
特に④の動物愛護の問題では、肉の原料である動物の殺処分や大量に魚を獲って食べる行為は、ヴィーガンにとってはあり得ない行為で、動物や魚を守る観点から、ヴィーガンを始めている方がいます。
⑤の環境負荷の問題では地震など、世界規模で災害や自然破壊が起こっており、それらを防ぐためにヴィーガンを始める人も多いです。実際に畜産業では放牧用の土地を確保するために森林伐採が行われているんですよ。あと、動物のおならやゲップも温室効果ガスの原因となっています。
ヴィーガンのメリットですが、動物性の食材は消化負担が大きく、内臓に負荷をかけやすいため、動物性食品をやめる、減らすことで、体の負担がなくなり、健康やダイエットにつながりやすい効果があります。また、ヴィーガンはSDGsの17項目のうち、9項目を網羅しており、地球にも優しい行為でもあるんです。
ヴィーガンのデメリットとしては、人間の栄養に必要なたんぱく質やカルシウム、鉄分が不足してしまうことで、特にカルシウムは子どもの成長に必要な成分です。動物性食品を食べない分、豆類やナッツ、野菜、きのこ類などでバランスよく摂取することが大切です。
ヴィーガンの種類
ヴィーガンと言っても、さまざまな種類があり、野菜や果物、豆類を食べるのは共通していますが、動物性食品を食べる人と食べない人に大きく分かれます。どんな種類があるのでしょうか？
ベジタリアン
ベジタリアンはヴィーガンとは違い、魚や卵、乳製品は食べます。食べるとは言っても3つのカテゴリーに分類されます。
③ペスコ・ベジタリアン：魚、卵、乳製品は食べる
これら3つのベジタリアンで共通していることは豆や野菜などの植物性食品を食べること、肉は一切食べないことです。ただ、ヴィーガンに比べると、魚または卵、乳製品は食べるので、比較的緩やかな菜食主義者と言えそうです。
ヴィーガン
ヴィーガンは動物性食品を一切口にしない「完全菜食主義者」です。人によっては果実やナッツ類しか食べないなど、さまざまですが、基本的には豆類（豆腐や納豆などの加工食品も含む）、野菜、果物、海藻類、穀類、めん類などを食べることを言います。
調味料は基本的にOKですが、はちみつはNG。はちみつは花の蜜ですが、はちの体内から取り入れられたものなので、動物性食品に該当します。砂糖はOKですが、白砂糖と三温糖はろ過する際に牛骨由来のフィルターが使われているため、多くのヴィーガンの方は避けています。砂糖はきび砂糖や黒糖、部類が違いますが、メープルシロップを甘味に使います。
このほか、和風のだしのかつおぶし・煮干し、洋風のだしのコンソメ・ブイヨン、中華のだしの鶏がらスープはすべてNG！和風や中華のだしは昆布や干ししいたけ、洋風の場合は野菜ブイヨン（コンソメ）を使用します。他にもマヨネーズやゼラチンなど、動物性食品が含まれたものもNGです。
エシカル・ヴィーガン
エシカル・ヴィーガンはヴィーガンと同様に、動物性食品を一切口にしませんが、これに加え、レザーや毛皮などの動物で作られたアパレル用品や化粧品、スキンケアやボディケア用品などはすべて使用しません。これらの製品で動物は使われなくても、動物実験で使用していたら即NGとなります。エシカル・ヴィーガンは普通のヴィーガンよりも厳格な菜食主義者です。
日本のヴィーガン事情
日本初のプラントベースポータルサイト「Vegewel（ベジウェル）」が2021年に行われた調査によると、ベジタリアンの食生活に取り組んでいる日本人は3.8％、ヴィーガンが2.2％と、欧米に比べて少数ではありますが、日本人でもベジタリアン・ヴィーガンの方が存在します。
実は日本でもヴィーガンの食生活を取り入れている料理があります。
精進料理
精進料理は、もともと中国から日本へ伝わった料理で、さまざまな仏教の宗派の中でも禅宗（特に曹洞宗（そうとうしゅう））で主に行われている仏教の食文化です。精進料理は僧侶の修業として、料理の準備から調理、食べ方のマナー、後片付けまで、仏教の食文化を学んでいきます。
精進料理のマナーについてはここでは割愛させていただきますが、使わない食材はヴィーガンと同じ動物性食品で、精進料理ではこれらに加え、「五葷（ごくん）」と呼ばれる香味野菜もNGです。五葷はねぎ、にら、玉ねぎ、にんにく、らっきょうです。お酒はNGですが、調理の際にアルコールを飛ばすために使うならOKです。ただし、国や時代、宗派によって禁止されている食材は異なります。
日本の仏教文化である精進料理ですが、ヴィーガンの新たな食事として、近年注目されています。
マクロビオティック
マクロビオティックは欧米で取り入れてるイメージが強いですが、実は日本で誕生した菜食生活様式のことで、ヴィーガンと同様に動物性食品は一切使いません。
ヴィーガンと違うのが、精製された食品や調味料がNGで、ご飯は白米ではなく、玄米を主食とします。砂糖は精製された白砂糖はNG。化学調味料や添加物も使用を避けています。調理法にも違いがあり、マクロビオティックは「陰」と「陽」の調理法があり、火をあまり通さないものは「陰」、温かい料理は「陽」と、陰と陽がどちらも傾きすぎず、バランスよく食べるのが基本となっています。
今後は動物性食品が食べれなくなる？
ヴィーガンの食生活は環境問題に大きな影響を与えており、先ほど紹介した畜産業界では温暖化の原因となっている二酸化炭素などの排出が一番悪影響を及ぼしており、牛や豚などの肉の原料となる動物の殺処分の現状があります。
魚の方でも海や川から引き揚げられた時点で、魚がけがでダメージを受けて、流通の過程で死んでしまい、最終的に人間に食べられる現状があります。また、世界的に過剰な漁獲が問題になっており、乱獲によって魚が枯渇し、特定の魚が絶滅して、海の生態系のバランスまで崩れてしまうことが予想されます。
環境問題や動物の殺処分の問題などの背景から、ヴィーガンの方は動物性食品を一切口にしません。今後は動物や魚がいなくなる可能性があるため、ヴィーガンでない人たちも肉や魚などの動物性食品が食べられなくなる恐れがあります。
そこで、肉や魚の代替品として登場しているのが、大豆ミートなどの植物性食品のみで作られた「プラントベースフード」です。プラントベースフードは野菜や豆類などの植物性の食材のみで作られているので、ヴィーガンの方も安心して食べることができ、環境にも配慮しています。プラントベースフードは大豆ミートのほか、豆腐や豆乳で作られたチーズやめん類など、種類も豊富にそろっており、一部の商品では、スーパーでも気軽に購入することができます。
まとめ
ヴィーガンは動物性食品を一切食べない完全菜食主義者で、環境問題や宗教上の理由、体質の問題などの理由で、欧米を中心に増えています。ヴィーガンはさまざまな種類があり、植物性食品を中心に食べることと、肉は食べないことは共通しますが、ベジタリアンでは魚や卵、乳製品を食べる方もいますが、逆にエシカル・ヴィーガンは動物で作られた製品でさえも使わないというこだわりを持っています。
日本でも少数ですが、ベジタリアン・ヴィーガンの方が増えており、精進料理とマクロビオティックは日本が作ったヴィーガン食です。
今後は世界的な温暖化や動物の殺処分などの影響で、ヴィーガンでない人たちも動物性食品が食べられなくなる恐れがあり、プラントベースフードのような肉や魚の代替品が登場するなど、ヴィーガンの食生活をする人は増えていくだろうと予想されます。
環境問題や健康のために、少しずつでいいので、ヴィーガンの食生活を始めましょう。
＊参考サイト＊
今さら聞けない「ヴィーガン」と「ベジタリアン」の違い！（Vegewel）：https://vegewel.com/ja/style/vegan-vegetarian
【SDGs】ヴィーガン[ビーガン]とは？ベジタリアンとの違い、食生活、身体にも地球にもやさしい魅力を解説（OZmall）：https://www.ozmall.co.jp/sdgs/sustainablechallenge/vegan/
ヴィーガン（ビーガン）とは？ベジタリアンとの違いや意味、食べ物など（LOVEGREEN）：https://lovegreen.net/lifestyle-interior/p268671/#:~:text=%E3%83%B4%E3%82%A3%E3%83%BC%E3%82%AC%E3%83%B3%E3%81%8C%E9%A3%9F%E3%81%B9%E3%81%AA%E3%81%84%E3%82%82%E3%81%AE,%E9%A3%9F%E3%81%B9%E7%89%A9%E3%81%AF%E9%A3%9F%E3%81%B9%E3%81%BE%E3%81%9B%E3%82%93%E3%80%82
ベジタリアンの種類は9個！分類・実践理由を解説（V-cook）：https://vcook.jp/articles/vegetarians
３分でわかる！精進料理とは？ ～曹洞宗の教えから学ぶ～（料理王国）：https://cuisine-kingdom.com/about-shojinryori/
マクロビオティックの基本（CHAYA）：https://chayam.co.jp/macrobiotic/
食事ガイドライン（CHAYA）：https://chayam.co.jp/macrobiotic/macrobiotic-guide/
ヴィーガンと環境問題｜畜産業が地球温暖化に与える影響はどれくらい？（Happy Quinoa）：https://happy-quinoa.com/livestock-impact/
ビーガンが魚を食べない理由と魚の代わりに食べるものとは何か（植物性料理研究家協会）：https://plant-origin.org/vegan-fish-kawari/
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