こんにちは!トマト(うさぎ・♀3歳)です。
今日は「食材研究所」をお送りします。
今月は「ゼラチン」です。
ゼラチンは動物の皮膚や骨、腱などの結合組織の主成分であるコラーゲンに熱を加え抽出したもので、たんぱく質を主成分とするんだ。
ゼラチンは2種類があるよ。
粉ゼラチン:水にふやかして、水や果汁などに入れるだけで簡単にゼリーが作れるよ。粉ゼラチンはすごく扱いやすいので、定番中の定番。最近では水にふやかさず、そのままお湯などに入れて溶かすタイプもあるよ。「梅の実」の「モグモグレシピ」では粉ゼラチンを使ったレシピを紹介しているよ。
板ゼラチン:板状になったゼラチンで、水につけてちぎってお湯などに入れるだけでできるよ。粉ゼラチンよりもやや扱いにくいかな?
料理では主にゼリーなどのスイーツが中心。まれに普通の料理に使うこともあるよ。
ゼラチンの扱い方については別の記事にて更新したので、こちらも見てね。
さて、ゼリーを作る時に果物が必須なんだけど、果物はほとんどのものがOK。しかし、一部の果物はゼラチンではダメなんだ。それはその果物に含まれている「たんぱく質分解酵素」がゼラチンのたんぱく質を分解して、固まらなくなるんだ。
パイナップル。
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キウイ。
いちじく。
パパイア。
こんなにもあるね。
これらの果物はゼラチンではなく、寒天かアガーで作ってね。ただし、缶詰など、加工されているものはゼラチンでもOK。ジュースやジャムとかね。
ゼラチンを賢く、うまく使いこなしてね!
*参考リンク*
ウィキペディア(ゼラチン):https://wpedia.goo.ne.jp/wiki/%E3%82%BC%E3%83%A9%E3%83%81%E3%83%B3
クッキングゼリーに生の果物を入れたいのですが、固まりますか。(ハウス食品):https://housefoods.jp/inquiry/qa/answer_06_08.html
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